Minha companheira de chimarrão e de conversas infindáveis pela madrugada, filmes, caminhadas, viagens, sem sombra de dúvida a minha musa inspiradora.
Pensei em escrever para as mães
de útero, de coração, de afinidade e de dedicação. Claro com uma ótica na minha
mãe. Mas ao pensar na Neiva da minha vida minha mãe achei que não teria os
conhecimentos teóricos necessários, essa mulher como tantas especialidades é curandeira,
professora, cozinheira, chef, contadora, artista, médica, psicóloga,
conselheira sentimental e de negócios, atende várias frentes de personal depende muito da necessidade de seus rebentos:
uma virginiana, um leonino e um libriano, além de três netos e um quarto a
caminho.
Ah! Não posso esquecer jamais de todos que passaram por ela e foram acolhidos
filhos temporários que tiveram dela também sua dedicação.
Entendem agora minha dificuldade
em falar dessa mulher teoricamente. Abro espaço para meu coração que viu uma
mulher jovem muito jovem que na contemporaneidade poderia ter tocado sua vida reconstituído-a
afetivamente ao ficar viúva. Bonita, inteligente,
comunicativa preencheria linhas ao escrever seus atributos. Mas ficou ali de olho em suas
crias, sua formação, religiosidade, atitude
consigo e com o meio.
Foi-nos exemplo e deu exemplo não de perfeição por que isso nas palavras
dela ”só Deus”. Muitas vezes não nos era permitido muitas coisas, nos foi obrigação
cumprir outras, ouvimos muitos “nãos”
permeados de explicações e alguns “sims”.
Tínhamos de apreender um pouco de
tudo independente de ser menino ou menina,
o que às vezes é chato aos olhos dos outros. Sempre temos opinião
sobre os assuntos. Sendo assim um de nós conhece música, educação e fitness
os outros gostam, um de nós conhece saúde, educação e negócios ou outros gostam,
uma de nós conhece educação, gestão e arte os outros gostam. Todos nós brincamos
de fazer comida por que quem cozinha mesmo é a mãe. E não é exagero não!
Ela faz qualquer coisa e com os ingredientes
disponíveis e torna um manjar dos deuses. Do nada...
... ela liga e pergunta como tu tá? E bem naquele dia que tu não quer
dizer uma palavra... ...fica um silêncio na
linha ... ... e ela solta ... .. eu
sabia que tu não estava bem. Tu vem para cá ou eu vou para ai...
O que dizer desse ser que caiba em linhas, como não há expressão
única...
... minha linda és a personificação
mais pura do amor ágape.
agradeço, agradeço, agradeço!
Ode ao Alho-poró
Por Sidamáya Bianchi Alcantâra
Ah! O alho-poró... Os outros legumes e temperos que me perdoem, mas
nenhum deles se compara ao alho-poró. Apesar de ser da mesma família do alho e
da cebola, o seu sabor levemente picante e adocicadinho, o torna mais suave, um
verdadeiro manjar natural das hortaliças. Originariamente, é utilizado no
preparo de sopas e caldos. Proveniente da Ásia Central, mencionado muitas
vezes na Bíblia, já era cultivado pelo antigo Egito. Usa-se somente a parte
branca do talo do alho-poró, que cresce sob a terra. É um dos principais ingredientes
da sopa franco-americana vichyssoise (americana ou francesa???? A origem desta
sopa é controversa, havendo duas versões a respeito. Quem primeiro referiu esta
sopa e diz-se dela criador foi o Chef francês Jules Gouffé, que publicou sua
receita no livro Royal Cookery em 1869. A segunda versão de que temos
conhecimento é de que a sopa teria sido criada em 1917 pelo Chef do Hotel
Ritz-Carlton de Nova York, Louis Diat. Na dúvida vamos chamá-la, aqui, de
franco-americana). De textura cremosa, além do alho-poró, adiciona-se a esta
sopa batata, cebola, azeite de oliva e caldo de galinha. Depois de cozidos, os
ingredientes são amassados e misturados com leite, creme de leite e cebolinha
verde.
Deve ser servida fria.
- mas vai
muito bem com refogados de carnes e aves e sobre peixes assados.
E não esqueçamos dos clássicos risoto de alho-poró,
com uma adição extra de manteiga (da
boa, por favor...) e da quiche, com doses
generosas de requeijão e queijo de sua preferência
(um não muito forte, para
não se sobrepor ao sabor inigualável desta iguaria das hortas!).
Faça bom proveito!
Abaixo, receitinhas que adoro cozinhar com o bendito!!!
Iscas de frango refogada com alho-poró e shoyo
(super funcional)
(super funcional)
Ingredientes:
- ½ k de peito de frango cortado em iscas;
- 1 cebola pequena bem picadinha;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- salsinha a gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 fio de azeite de oliva;
- shoyo;
- sal a gosto.
- ½ k de peito de frango cortado em iscas;
- 1 cebola pequena bem picadinha;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- salsinha a gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 fio de azeite de oliva;
- shoyo;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Refogar na manteiga, com o fio de azeite de oliva (usa-se os dois juntos para a manteiga não queimar) o frango, até que fique dourado (pode adicionar um colher de chá de açúcar para dar uma “cor” no bichinho). Em seguida adicionar a cebola, a salsinha e o alho-poró, refogando-os até que fiquem bem murchos. Por fim, adicionar o suficiente de shoyo (não muito para não se sobrepor ao sabor do alho-poró) para que o frango fique moreninho. Corrigir o sabor com sal, se necessário (Atenção! O shoyo é salgado!). Refogar por mais uns 3 minutos e servir quentinho com arroz branco. Também fica legal como recheio de baguetes e pastéis. “A mangiare”!
Refogar na manteiga, com o fio de azeite de oliva (usa-se os dois juntos para a manteiga não queimar) o frango, até que fique dourado (pode adicionar um colher de chá de açúcar para dar uma “cor” no bichinho). Em seguida adicionar a cebola, a salsinha e o alho-poró, refogando-os até que fiquem bem murchos. Por fim, adicionar o suficiente de shoyo (não muito para não se sobrepor ao sabor do alho-poró) para que o frango fique moreninho. Corrigir o sabor com sal, se necessário (Atenção! O shoyo é salgado!). Refogar por mais uns 3 minutos e servir quentinho com arroz branco. Também fica legal como recheio de baguetes e pastéis. “A mangiare”!
Tortinha de alho-poró sem farinha
(boa para dietinhas com restrição de carboidrato)
(boa para dietinhas com restrição de carboidrato)
Ingredientes:
- 6 ovos;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- salsinha a gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 fio de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de fermento químico (desses para bolo) ou bicarbonato de sódio (excelente para fazer crescer bolos e pães);
- 100 g de queijo parmesão (de preferência ralado grosso na hora);
- sal a gosto.
- 6 ovos;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- salsinha a gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 fio de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de fermento químico (desses para bolo) ou bicarbonato de sódio (excelente para fazer crescer bolos e pães);
- 100 g de queijo parmesão (de preferência ralado grosso na hora);
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Refogar na manteiga com o fio de azeite todos os ingredientes, exceto os ovos, o queijo e o fermento. Em uma tigela, reserve. Acrescentar no refogado os ovos ligeiramente batidos, o queijo, o sal e o fermento e misturar tudo. Colocar em um refratário pequeno untado com margarina para assar/gratinar. O tempo médio de cozimento é de 20 a 30 min, dependendo do seu forno. “Bon appetit”!
Refogar na manteiga com o fio de azeite todos os ingredientes, exceto os ovos, o queijo e o fermento. Em uma tigela, reserve. Acrescentar no refogado os ovos ligeiramente batidos, o queijo, o sal e o fermento e misturar tudo. Colocar em um refratário pequeno untado com margarina para assar/gratinar. O tempo médio de cozimento é de 20 a 30 min, dependendo do seu forno. “Bon appetit”!
Salmão assado com alho-poró
(é a mais simples das receitas, mas de um efeito espetacular!)
(é a mais simples das receitas, mas de um efeito espetacular!)
Ingredientes
- 1 filé de salmão de mais ou menos 1 kg;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- 1 limão siciliano;
- azeite de oliva a gosto (eu capricho neste ponto)
- sal a gosto.
- 1 filé de salmão de mais ou menos 1 kg;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas;
- 1 limão siciliano;
- azeite de oliva a gosto (eu capricho neste ponto)
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Sem muita frescura, tempere o filé de salmão com sal, uma dose generosa de suco de limão e do azeite de oliva por cima do peixinho. Coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva (pode colocar papel alumínio em baixo do peixe, também untado, para não grudar) ou refratário e disponha, por fim, as rodelas de alho-poró e leve ao forno por mais ou menos 30 min. Algumas pessoas gostam de cobrir o peixe com papel alumínio e descobrir mais ao final do cozimento, mas sem o papel vai mais rápido e não acumula aquele monte de água na forma. E não fica seco porque além deste peixe ser gordinho, o azeite de oliva também se encarrega de hidratá-lo. Sirva com batatas assadas e um purezinho de moranga. “Delicious”!
Sem muita frescura, tempere o filé de salmão com sal, uma dose generosa de suco de limão e do azeite de oliva por cima do peixinho. Coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva (pode colocar papel alumínio em baixo do peixe, também untado, para não grudar) ou refratário e disponha, por fim, as rodelas de alho-poró e leve ao forno por mais ou menos 30 min. Algumas pessoas gostam de cobrir o peixe com papel alumínio e descobrir mais ao final do cozimento, mas sem o papel vai mais rápido e não acumula aquele monte de água na forma. E não fica seco porque além deste peixe ser gordinho, o azeite de oliva também se encarrega de hidratá-lo. Sirva com batatas assadas e um purezinho de moranga. “Delicious”!
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