Para quem curte cozinhar e comer em boa companhia, hoje
vamos nos arriscar literalmente em receitinhas deliciosas para esta semana e
para todos os dias que lhe convir. Nosso convidado especial e sempre em nossa mesa
na Páscoa em família o “Senhor Bacalhau” em lascas, postas ou desfiado sempre
uma delícia.
Trazido ao Brasil pela corte portuguesa no século XIX - Portugal aperfeiçoou as técnicas de salga e secagem-
para nós brasileiros alimento de celebração, para os portugueses é consumido no
dia a dia. Mas nem só de Portugal vem o bacalhau, temos algumas variações:
Gadus morhua (Atlântico), Gadus macrocephalus (Pacífico/Alasca), Molva molva (ling/ Noruega), Brosmius brosme (zarbo
/Inglaterra/Escócia), Pollachius virens (saithe/ Portugal/Noruega), Theragra
chalcogramma (pollock/Alasca).
R E C E I T A S:
O CALDO DE BACALHAU
por Vitor Sobral
Ingredientes: 300 gramas de bacalhau com carcaça, 2 litros
de água quente, 200ml de vinho branco , 50 ml de azeite extravirgem, 2 dentes
de alho, 1 cebola, 1 alho poró, 1 folha de louro, salsa, tomilho e pimenta do
reino em grãos a gosto.
Modo de preparo: Em uma panela grande, sue o alho, a cebola
e o alho poró no azeite. Junte a carcaça do bacalhau, deixe suar e acrescente o
vinho branco adicione o louro, a salsa, o tomilho, a pimenta e a água quente.
Ferva em fogo baixo por 15 minutos. Passe o caldo por um chinois ou peneira e reserve. Pode enfeitar com aqueles pedaços
de bacalhau que soltaram da carcaça e servir com limão e torradas.
SALADA DE BACALHAU E
GRÃO- DE- BICO por Vitor Sobral
Ingredientes:
Salada - 1 kg de bacalhau seco e salgado: 600g de grão- de-
bico cozido. 200g de azeitona verde , 100g de tomate-cereja, salsa e azeite a gosto.
Vinagrete- 200g de cebola, 100g de pimentão vermelho, 100 g
de tomate, 50 ml de azeite extravirgem, 20 ml de vinagre de vinho branco, sal a
gosto.
Modo de preparo:
Salada- desfie o bacalhau ainda salgado e depois dessalgue-o
em água fria por cerca de 2 horas, trocando a água a cada 20 minutos, pelo
menos 6 vezes. Enquanto isso, retire os caroços e pique as azeitonas e corte os
tomates- cereja ao meio. Escorra bem o bacalhau já dessalgado e, com ajuda de
um pano, esprema-o para retirar o excesso de água. Em uma panela bem aquecida, refogue o bacalhau em azeite,
sem mexer. Assim que dourar o fundo da panela, apague o fogo e acrescente o
grão-de-bico cozido, o vinagre, os tomates-cereja e a salsa.
Vinagrete- descasque e pique a cebola, o tomate e o pimentão,
misture o azeite e o vinagre, acerte o sal e reserve.
Para servir- transfira a salada para uma travessa e finalize
com azeitona.
Prontinho duas delícias fáceis de fazer e com um apelo
visual absurdo. Eu ainda fico devendo as
especialidades feitas pela minha mãe Dona Neiva Bianchi Medeiros com o
bacalhau. Vou pegar as receitas certinhas com ela e posto aqui, entre as
maravilhas feitas por ela tenho as minhas preferidas o arroz e o
bolinho de bacalhau... São fantásticos!!
Abraço! Karem Medeiros
